Tortilla

Zutaten
100 g Cassava (Yuka) Wurzel
6 g Ei
1/2 kleine Schalotte
Salz/Pfeffer
1 EL Mondamin
etwas eiweissarme Milch

Zubereitung
Cassava klein würfeln und 10 Min in kochendes Salzwasser kochen.
Schalotte klein hacken und in Öl anbraten. Mondamin, Ei, etwas eiweissarme Milch, Salz und Pfeffer gut durchmischen.
Cassava abgießen, mit der Schalotte der Mischung zugeben und vorsichtig unterrühren.
In der Pfanne in einer runden Silikonform bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. anbraten. Form wegnehmen und Tortilla mit einem kleinen Teller umdrehen um die 2. Seite anzubraten.

ca. 60 Phe insgesamt.

Gnocchis

Zutaten
200 g Kartoffeln (normale oder Süsskartoffeln)
100 g Speisestärke
1 TL Salz
Muskatnuss, Pfeffer

Zubereitung
Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgiessen und stampfen.
Auskühlen lassen.
Stärke, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugeben und Teig gut verkneten.
Aus dem Teig Rollen formen und in Scheiben schneiden.
Mit einer Gabel Gnocchi Muster in den Scheiben eindrücken.
Gnocchis in kochendes Salzwasser kurz kochen und mit einer Schöpfkelle herausholen so bald sie an der Oberfläche schwimmen.

ca. 190 Phe insgesamt.

MozzaRisella Sticks

Zutaten:

MozzaRisella
Mais Stärke (z.B. Mondamin)
Mais Salzstangen* (die haben 0,5 g Eiweiss pro 100 g)

* im Drogeriemarkt oder Reformhaus zu finden

Zubereitung:

Die MozzaRisella in dicke Scheiben schneiden, dann in Sticks.
Die Salzstangen mahlen.
Drei Schalen zum Panieren bereitstellen.
1. Schale mit Wasser
2. Schale mit der Stärke
3. Schale mit den gemahlenen Salzstangen
Die Sticks einzeln in Wasser tauchen, eine Sekunde abtropfen lassen und in Stärke rollen, bis sie komplett ummantelt sind.
5 minuten ruhen lassen.
Den Vorgang 2 Mal mit den gemahlenen Salzstangen statt Stärke wiederholen (in Wasser tauchen, ummanteln, ruhen lassen).

Die MozzaRisella Sticks in tiefem heissem Öl ausbacken und fertig sind sie !

Nudelteig

Zutaten:

30 g Weizenmehl (z.B. mit 9 g Eiweiss pro 100 g)
300 g Eiweissarmes Mehl (hier DAMIN)
1 TL Salz
14 g Eigelb
30 g Olivenöl
200 g Wasser

ca. 270 phe Insgesamt

Zubereitung:

Trockene Zutaten miteinander vermischen.
Eigelb, Öl und Wasser mischen und langsam zu den trockenen Zutaten addieren, dabei mit dem Handmixer kneten. Der Teig ist ziemlich klebrig.
Nudelteig unter einer Frischhaltefolie mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Teig nach und nach auf einer mit Stärke bemehlten Fläche ausrollen.

Tip:
Den Teig auf eine bemehlte Frischhaltefolie oder Backpapier legen, etwas Stärke auf den Teig, dann eine andere Frischhaltefolie darüber und dann mit dem Nudelholz ausrollen.

Ravioli

Hier ein Rezept für selbstgemachte Ravioli. Der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall!

Zutaten:

100 g PKU-Nudelteig
100 g Champignons
10 g getrocknete Tomaten
Kleiner Knoblauchzeh
Salz, Pfeffer, Öl und Butter

Zubereitung:

Füllung:
Die Champignons in kleine Würfel schneiden und bei hoher Hitze mit etwas Olivenöl und Butter anbraten (bis sie etwas angebraunt sind). Hitze reduzieren und zerkleinerte Knoblauchzeh addieren. Die Mischung eine Minute lang weiter dünsten.

Die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden.

Die Tomaten zu den Champignons addieren, das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles ziemlich klein hacken.
Ein TL Speisestärke dazu addieren und alles gut miteinander mischen.

Ravioli:
Teig auf einer mit Stärke bemehlten Fläche ausrollen (Tip: Den Teig auf eine bemehlte Frischhaltefolie oder Backpapier legen, etwas Stärke auf den Teig, dann eine andere Frischhaltefolie darüber und dann mit dem Nudelholz ausrollen).

Mit einer Ausstechform oder einem Glas Kreise ausstechen. Jeweils in die Mitte 1 TL Füllung geben; die Kreise zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken.

Wasser mit einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Ravioli zwischen 3 und 4 Min garen.

Danach kann man die Ravioli weiterverarbeiten wie man möchte. Entweder kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, Zwiebeln, Chili und getrockneten Tomaten an schwenken oder einfach nur mit Tomatensoße servieren.

Kartoffel-Spinat Gnocchis

Das schönste an dem Rezept ist, dass mein Sohn dazu sagte: Mama es ist richtig lecker !

Zutaten:

300 g Kartoffeln
120 g Spinat
100 g Mais Stärke (z.B. Mondamin)
Knoblauch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Kartoffeln in ausreichend Salzwasser gar kochen. Knoblauch klein schneiden und kurz in Öl anbraten, Spinat dazu addieren und kochen bis die meiste Flüssigkeit weg ist.
Kartoffeln und Spinat pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Ein bisschen abkühlen lassen. Anschließend das Mondamin hinzufügen und die Masse zu einem gleichmässigen Teig kneten.

Aus dem Teig lange Würstchen formen, die man dann in Scheiben schneidet. Scheiben können mit einer Gabel leicht angedrückt werden.

Wasser in einem Topf aufkochen, auf eine kleinere Stufe zurückdrehen und Gnocchis in das siedende Wasser gleiten lassen (eventuell nicht alle Zusammen, je nach Topfgrösse). Wenn die Gnocchis an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel abschöpfen.

Schmeckt hervorragend mit Tomatensoße und MozzaRisella !

Veggie nuggets

Zutaten

100 g weiße Champignons
50 g Zwiebel
100 g Blumenkohl
1 EL Koriandergrün (leicht zu finden im Asia-Markt) oder 1 EL Basilikum
100 g Mais mini Brezen oder Salzstangen aus dem Drogeriemarkt (0,5 g Eiweiss / 100 g)
Öl

Zubereitung

Die Champignons in Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Öl unter rühren etwa 10 Minuten braten, bis sämtliche Feuchtigkeit verdampft ist.

Mais Brezen klein hacken (mit dem Zerkleinerer) um daraus Semmelbrösel zu bekommen.

Champignons, Zwiebeln, Blumenkohl und Koriandergrün im Mixer zu einer glatten Masse zerkleinern.

In eine Schüssel umfüllen und 75 g der Semmelbrösel unterrühren (evtl. vorsichtig salzen, für mein Geschmack ist jedoch genügend Salz aus den Semmelbröseln vorhanden).

Die Masse mit angefeuchteten Händen zu 8 Bällchen formen und in Form drücken.

Die restlichen Semmelbrösel auf einen Teller geben und die Küchlein darin rundum panieren.

Kurz in Öl braten oder frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Tip: die (nicht gebratene) Masse kann in einer luftdichten Dose auch mehrere Tage anhalten.

Semmelknödel

Zutaten:

150 g eiweißarmes Brot
20 g Speisestärke
30 g Zwiebel
40 g geraspelte Möhre
25 g geraspelte Apfel
5 g Speck (nur das Weisse)
50ml eiweißarme Milch oder Gemüsebrühe
1 Schuss Weisswein (optional)
Kräuter (z.B. Petersilie oder Thymian)
10 g gekochte Marone (optional)
Salz und Pfeffer

84 mg Phe insgesamt

Zubereitung:

Brot in kleine Würfel schneiden und mit Speisestärke in einer Schüssel mischen.
Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit der Möhre, dem Apfel und dem klein gewürfelten Speck in Öl braten. Zu der Brotmischung zusammen mit der klein geschnittenen Marone addieren und mischen.
Milch (evtl. mit dem Schuss Wein) über die Brotmischung geben. Alle Zutaten gut mischen und würzen. Aus dem Teig eine Rolle oder verschiedene Knödel formen und diese in leicht köchelndes Wasser 10-15 Minuten ziehen lassen.

Eiweissarme Würste

Würste selber machen ? Geht eigentlich ganz einfach und recht schnell. Hier ein Rezept, das bei meinem Sohn sehr gut ankommt:

Zutaten für 2 Würste:
10 gm Speck, weiss
80 gm Pilze (z.B. 60 gm braune Champignons und 20 gm Kräuter-Seitlinge)
40 gm Zwiebeln
eine Knoblauchzehe
1 TL Wurstgewürze
10 gm Maronen
10 gm Mondamin
eine Messerspitze Guarkernmehl
6 Blätter Minze (optional)
1 TL Tomatenmark (ca. 3 gm)
Salz (wenn nicht schon in der Gewürzmischung vorhanden ist)

Ca. 69 Phe pro Wurst

Zubereitung:

Etwas Öl und Speck in eine Pfanne erwärmen, auf stärkste Stufe drehen und die kleingeschnittenen Kräuter-Seitlinge darin scharf anbraten. Anbraten bis alles Knusprig ist. Zur Seite stellen.
Restliche grobgeschnittene Champignons scharf anbraten, bis sie goldbraun werden, dann auf mittlere Hitze runter stellen und Zwiebeln und Knoblauch (alles klein geschnitten) dazu addieren und ca. 5 Min anbraten. Gewürze addieren und eine weitere Minuten anbraten.
Während dessen, Maronen klein schneiden.
Champignonmischung in einem Mixer geben und pürieren bis sie die gewünschte Konsistenz hat (kann mehr oder weniger grob sein, je nach Geschmack).

Dann Speck-Kraüterseitling-Mischung, Maronen, kleingeschnittene Minze, Tomatenmark, Salz, Guarkernmehl und Mondamin dazu geben und gut durchmischen.

Daraus lassen sich 2 Würste in Klarsichtfolie formen (Achtung: sehr klebrig), die in eine Pfanne gebraten werden können.

Als Wurstgewürz nehme ich z.B.:

• eine Mischung aus 3 gm schwarzer Pfeffer, 1 gm Chili, 5gm Kreuzkümmel, 25 gm Paprikapulver, 3 gm Koriander, die ich auf Vorrat habe (davon brauche ich hier natürlich nur 1 TL!!), oder
• eine Mischung aus Majoran, Paprikapulver, Kümmel gemahlen, Muskat, Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer. Dabei nehme ich gleich viel Majoran, Paprikapulver und Kümmel gemahlen, halb so viel Muskat und Pfeffer, und ein Viertel so viel Cayennepfeffer.

Kartoffel-Sellerie Püree

Mein Sohn isst kein Gemüse. Ausser Kartoffeln natürlich. Und manchmal Möhren...

Alles andere ist tabu. Oder man soll es nicht mehr als Gemüse erkennen können.
Und das ist WIRKLICH ein Problem wenn man PKU hat !
Tomaten ? Bäääh...
Zucchini ? Pfuiiii....
Champignons ? Mag' ich net !
Suppen sind ok, aber nur wenn alles püriert ist.
Aber Suppen im Sommer ???!

Also heute gab es Kartoffel/Sellerie Püree und es hat erstaunlich gut geklappt. Die gebratenen Champignons daneben wollte er natürlich nicht, aber er hat SELLERIE gegessen.

Ich fand es war eine gute Alternative zu Kartoffelpüree wenn man ein bisschen knapp mit den Phe's ist, und trotzdem noch ein Püree mit einer guten Konsistenz haben möchte.

Hier das Rezept:

500 g Kartoffeln, mehlig
300 g Knollensellerie
70 g Butter
Salz
Muskat

ca. 71 Phe pro 100g

Zubereitung:

Kartoffeln und Sellerie schälen, grob würfeln und 20 Min weich dampfgaren.
Anschliessend gedämpfte Kartoffeln und Sellerie zusammen durch eine Presse in einem Topf drücken, die Butter unterrühren, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lecker !