Blaubeer-Muffins

Ich habe ein neues Rezept ausprobiert und fand es ziemlich gelungen ! :-)
Also hier:

Zutaten für 7 bis 8 Muffins:
5 g Statt Ei
40 ml Zitronensaft
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
40 ml wasser
60 ml Aquafaba (Abtropfwasser aus Kichererbsendose)
90 g Butter
190 g Damin (von Loprofin)
10 g Roggenvollkornmehl (mit 7,8 g Eiweiss pro 100g)
1/2 Pck. Backpulver
Abgeriebene Schale von einer kleinen Zitrone
1 Prise Salz
120 g frische Blaubeeren

Bei 7 Muffin ca. 20 Phe pro Muffin

Zubereitung:

Zucker, Vanillezucker, Salz und Butter schaumig rühren.
Statt Ei und Zitronensaft verrühren und zugeben. Wasser zugeben. Alles gut verrühren.

Aus aquafaba "Eischnee" machen:

 

Damin und Roggenmehl mit dem Backpulver und der Zitronenschale mischen und nach und nach unterrühren.
"Eischnee" vorsichtig dazumischen. Blaubeeren addieren und mischen.
In Muffins-Papierförmchen gleichmässig einfüllen und im vorgeheizten Backofen backen (180°C, 25 Min).

Schoko Tröpfchen Muffins

Zutaten:

70 g Zucker
50 g Butter
120 g Eiweissarmes Mehl (zB Damin)
25 g Erdmandelmehl
10 g Kakaopulver schwach entölt
30 g Schoko Tröpfchen  von Dr Oetker
1 EL Backpulver
Prise Salz
120 ml Sprudelwasser
1 Messerspitze Vanillemark gemahlen

ca. 220 Phe insgesamt, also ca. 31 Phe pro Muffin bei 7 Muffins

Zubereitung:
Butter, Zucker und Vanille schaumig rühren.
Mehl, Erdmandelmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz miteinander vermischen und mit dem Wasser zu der schaumigen Buttermischung dazu geben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Schoko Tröpfchen untermischen.
Den Teig in die Muffinform füllen und bei 180°C Umluft 20 Min backen.

Schokoladen-Muffin

Diese Muffins sind der absolute Hit für meinem Sohn. Er LIEBT sie !

Zutaten:
70 g Zucker
25 g Butter
25 g Öl
100 g Eiweissarmes Mehl (zB Damin)
25 g Erdmandelmehl
20 g Speisestärke (zB Mondamin)
4 g Kakaopulver
20 g Rosinen
20 g Weisse Reismilchschokolade (von Bonvita)
1 EL Backpulver
Prise Salz
120 ml Sprudelwasser
1 Messerspitze Vanillemark gemahlen

ca. 100 Phe insgesamt, also ca. 14 Phe pro Muffin bei 7 Muffins

Zubereitung:
Butter, Öl, Zucker und Vanille schaumig rühren.
Rosinen und Schokolade grob hacken.
Mehl, Erdmandelmehl, Stärke, Kakaopulver, Backpulver und Salz miteinander vermischen und mit dem Wasser zu der schaumigen Buttermischung dazu geben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Rosinen und Schokolade untermischen.
Den Teig in die Muffinform füllen und bei 180°C Umluft 40 Min backen.

Zitronen Muffins

Zutaten für 6 Muffins:

10 g Statt Ei
40 ml Zitronensaft
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
70 ml Mineralwasser
45 ml Öl
45 g Butter
200 g Damin (von Loprofin)
1/2 Pck. Backpulver
Zitronenschale
1 Prise Salz

ca. 6 Phe pro Muffin

Zubereitung:

Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter und Öl schaumig rühren.
Statt Ei und Zitronensaft verrühren und zugeben. Mineralwasser zugeben. Alles gut verrühren.
Damin mit dem Backpulver und der Zitronenschale mischen und nach und nach unterrühren.
In Muffins-Papierförmchen gleichmässig einfüllen und im vorgeheizten Backofen backen (180°C, 25 Min).

Bananen Muffins

Zutaten für 7 Muffins:
100 g Eiweissarmes Mehl (hier: Damin)
10 g Kastanienmehl
20 g Erdmandeln gemahlen
75 g Butter
100 g Banane, zerdrückt
50 g Zucker
3/4 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
1 TL Lebkuchengewürz
30 ml Wasser

ca. 18 Phe pro Stück

Zubereitung:
Alle trockene Zutaten miteinander vermischen.
Zucker und Butter cremig schlagen,  Banane und Wasser addieren und alles noch mal gut mischen.
Die trockenen Zutaten dazu rühren und den Teig dann in den Muffin Formen füllen.

ca. 25 Min bei 190 °C backen.

Obst crumble

Zutaten:

500 g Obst (hier Birne)
100 g Mais Stärke (z.B. Mondamin)   (+ 1 Esslöffel)
50 g Butter
40 g Zucker
Zimt und/oder Vanille

Zubereitung:

Auflaufform mit Butter einfetten, geschnittenes Obst eingeben, mit Zimt und dem Esslöffel Mondamin mischen.
Aus Butter, Zucker, Mondamin und etwas Vanille einen Streuselteig bereiten und auf den Birnen verteilen.
Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Streusel eine leichte Bräunung haben.

Piratenschiff Kuchen

Es braucht etwas Zeit für die Deko, aber es lohnt sich: die Kinder fanden es toll !!

Eiweissarmes Kuchen in Kastenform backen (hier: Cake mix von Mevalia).

Schokobuttercreme vorbereiten.

Kuchen waagerecht in 3 Teile schneiden und dann in Bootsform zurecht schneiden. Dabei werden die Teile mit Buttercreme oder Marmelade zusammengeklebt.

Buttercreme drauf und verzieren.

Für die Verzierung:
Mast und Ruder: Spiesse aus dem Supermarkt + dickeres Papier.
Fenster: mit weisser Reismilchschokolade auf Backpapier malen, erhärten lassen und auf die Buttercreme drücken.
Bunte Smarties rechts und links.

Et voilà ! :-)

Himmlische Weihnachtsplätzchen

Zutaten für 40 Plätzchen:

100g Speisestärke
60g Eiweissarmes Mehl
125g Butter
50g Zuckerrübensirup
20g Kakaopulver
1 TL Lebkuchengewürze
1 Msp Salz

ca. 6 Phe pro Plätzchen

Zubereitung:

Alle Zutaten zusammen kneten bis der Teig homogen ist. Eine halbe Stunde kalt stellen.
Dann Plätzchen formen und noch mal eine halbe Stunde kalt stellen (bei den jetzigen Temperaturen, Backblech einfach draussen stellen).
Die Plätzchen bei 180°C 10 Minuten backen.

Ich fand sie unglaublich lecker ! :-)

PS: die Plätzchen sind eher herb, wer es besonders süss mag, sollte ein wenig Zucker addieren…

Tarte Tatin (Apfeltarte)

Heute hatten wir einen Erfolgsgefühl. Wir haben eine eiweissarme Version unserer Lieblingstarte umsetzen können !!
Für diejenigen, die eine hohe Toleranz haben, ist es eigentlich ganz einfach: das normale Rezept machen, da es mit Blätterteig zubereitet wird und gar nicht sooooo viel Phe hat. Also ab zum Supermarkt, Blätterteig kaufen, Äpfel zubereiten und ab in den Ofen.
Nun ja, mein Sohn hat aber keine so hohen Toleranz, also haben wir nach Alternativen gesucht.
Am einfachsten, geht es mit Mürbeteig. Wir haben es ausprobiert, es war super einfach und sehr lecker.
Für die anspruchsvollen, geht es aber auch mit selbst gemachtem Blätterteig. Da wir kein Rezept hatten, haben wir tagelang an einem selbst gemachten Blätterteig rum probiert. Und geschafft !! :-)
Es ist ziemlich viel Arbeit aber es lohnt sich. Ausserdem, kann man ein mal grosse Mengen machen, und einfrieren, um es für viele verschiedenen Sachen benutzen zu können.

So, hier ist das Rezept für die Tarte Tatin (Rezepte für Blätterteig und Mürbeteig folgen in den nächsten Posts), und zwar für eine 18 cm grossen Pfanne.

Zutaten:
25 gm Butter
40 gm Zucker
130 gm Äpfel
Zimt

Teig auswählen

19 Phe insgesamt + Phe Menge des Teigs

Zubereitung:

Die Äpfel schälen und vierteln. Kerne herausschneiden.
Butter in einer beschichteten Ofenfesten Pfanne mit festem Boden zerlassen, Zucker hinzufügen und bei geringer Hitze karamellisieren lassen.
Sobald der Zucker Farbe annimmt, die Äpfel auf dem Karamell verteilen und hineindrücken. Mit Zimt bestreuen und die Form vom Herd nehmen.

Teigscheibe in der Grösse der Pfanne ausschneiden und auf die Äpfel legen. Die Teigränder gut hineindrücken und die Tarte mit Pfanne 30-35 Min im 200 °C heissem Ofen backen.



Die fertige Tarte auf einen grossen Teller stürzen, sodass die Äpfel oben liegen und der Teig unten.
Lauwarm servieren. Am liebsten mit einer Kugel Vanilleeis !



PS: Bilder sind die Version mit selbst gemachtem eiweissarmen Blätterteig.

Brownie-Muffin

Mein Sohn liebt sie. Und wir auch !

Sie haben zwar nicht wenig Phe's, aber sie sind es absolut wert. Unbedingt ausprobieren !

Menge für 7 Brownie-Muffins :

70 gm Eiweissarmes Mehl (z.B. Damin)

10 gm Weizenmehl Type 405

1/8 TL Salz

1/8 TL Backpulver 

7 gm Kakaopulver schwach entölt

15 gm dunkle Schokolade (235 phe / 100 gm)

40 gm Butter 

15 gm Ei 

30 gm Mayonnaise (70 phe /100 gm)

90 gm Zucker 

1/2 TL Vanillemark, gemahlen

30 gm Reismilch oder PKU-Milch (10 phe / 100 gm)

Etwa 42 Phe pro Muffin

Zubereitung:

Backofen auf 180°C vorheizen.

Mehle, Salz und Backpulver mischen und zur Seite legen.

Butter im Wasserbad erwärmen, 20 gm Zucker, Kakaopulver und Schokolade dazu mischen, bis eine glatte homogene Masse entsteht. Zur Seite legen.

Ei mit dem Rührgerät schlagen bis es weiss wird, restliche Zucker ganz langsam nach und nach dazu addieren (1 Löffel pro Min) um eine weisse Schaummasse zu bekommen - es ist wichtig, um die schönes Kruste auf dem Brownie zu bekommen !

Mayonnaise addieren und eine weitere Min mit dem Rührgerät verrühren.

Schockoladenmasse langsam dazu mischen, dann Reismilch und Vanille.

Zuletzt die Mehlmischung unterrühren.

In 7 Muffin-Papierförmchen einfüllen und im vorgeheizten Backofen 20 Min backen. Beim pieksen mit einem Zahnstocher sollten nur wenige kleine feuchte Krümmel daran kleben bleiben.

Et voilà ! 

Tips: man kann daraus auch Brownies in eine rechteckige Form backen, 5-10 Min mehr Backzeit sollten aber addiert werden.

Tartelette aux fruits

Ich liebe Obsttörtchen und wollte unbedingt eine Eiweissarme PKU Version ausprobieren.

Hier ist mein erster Versuch. Sehr einfach aber lecker !

Menge für 2 Stück a 12 cm Durchmesser:

70 g eiweissarmes Mehl (z.B. Damin)

35 g Butter

35 g Zucker

Obst (z.B. Kiwi)

Etwas O-Saft

Zucker

Agar Agar (oder Tortenguss)

Marmelade

Pro Obstboden 9 phe. Der Belag muss entsprechend addiert werden.

Zubereitung:

Mehl, Butter und Zucker gut mit den Händen durchkneten bis man eine Kugel daraus formen kann.

Teig in Klarsichtfolie verpackt ca. 30 Min kühl stellen.

Backofen vorheizen (180 °C, Ober- und Unterhitze).

Teig durch 2 teilen und zwischen Backpapier ausrollen. Danach in die gefetteten Formen geben und einen kleinen Rand formen.

Mit einer Gabel durchstechen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Min backen.

Obstboden mit den Fingern in Form bringen, falls es durch das Backen zu sehr angeschwollen ist, dann kurz auskühlen lassen.

Während dessen Saft auspressen, mit etwas Zucker und einer Messerspitze Agar Agar mischen und unter Rühren kurz aufkochen.

Obstboden mit Marmelade bestreichen (oder Schokolade), mit Obst belegen und mit der Saftmischung überziehen.

Bon appétit !