Gemüse-Hackbraten

Zutaten

230 g Aubergine, grob geschnitten

65 g Zwiebeln, gehackt

1 dicke Knoblauchzehe, gehackt

15 g Eigelb
20 g Aquafaba (Kochwasser aus Kichererbsendose)

20 g Cornichons (kleine eingelegte Gurken), in Scheiben geschnitten

20 g Glutenfrei Mini-Brezen (z.B. von Pauly), zermahlen

2 schwarze Oliven, klein gehackt

0,5 TL Merguez-Gewürz

frischer Thymian, gehackt

100 g enthalten ca. 100 Phe

Zubereitung

Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Aubergine stark anbraten (mit etwas Öl). Wenn sie eine schöne Farbe bekommen hat, Hitze reduzieren und Zwiebeln/Knoblauch addieren und so lange anbraten, bis die Aubergine durch ist.

Auskühlen lassen und mit Stabmixer pürieren.

Restliche Zutaten zumischen und in kleine eingefettete Form füllen.

So lange im Ofen backen, bis es eine schöne Farbe angenommen hat (ca. 30 Min).

Ausgekühlt lässt es sich besser schneiden. Sonst etwas weich.

Schmeckt kalt auch sehr gut !