Frühstücksporridge - neue Version

Zutaten:

10g Kastanienflocken
10g Reisflocken
10g Erdmandeln gemahlen
Wasser
Birne oder Apfel
Zimt
Obst
1 Prise Salz
Ahornsirup
Öl (z.B Mandelöl, Haselnussöl oder ähnliches, für den nüssigen Geschmack)

insgesamt ca. 100 phe

Zubereitung:

Etwas Wasser zum kochen bringen, Birne oder Apfel kleinschneiden  und 2 Minuten im Wasser kochen. Kastanienflocken, Erdmandeln und Reisflocken mit der Prise Salz und dem Zimt hinzufügen und kurz köcheln lassen. Eventuell mehr Wasser untermischen, bis es die richtige Konsistenz hat.
5 Min ruhen lassen.
Mit Obst, gerösteten Erdmandelflocken, Ahornsirup und einen kleinen Löffel Öl garnieren.

Gemüse-Hackbraten

Zutaten

230 g Aubergine, grob geschnitten

65 g Zwiebeln, gehackt

1 dicke Knoblauchzehe, gehackt

15 g Eigelb
20 g Aquafaba (Kochwasser aus Kichererbsendose)

20 g Cornichons (kleine eingelegte Gurken), in Scheiben geschnitten

20 g Glutenfrei Mini-Brezen (z.B. von Pauly), zermahlen

2 schwarze Oliven, klein gehackt

0,5 TL Merguez-Gewürz

frischer Thymian, gehackt

100 g enthalten ca. 100 Phe

Zubereitung

Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Aubergine stark anbraten (mit etwas Öl). Wenn sie eine schöne Farbe bekommen hat, Hitze reduzieren und Zwiebeln/Knoblauch addieren und so lange anbraten, bis die Aubergine durch ist.

Auskühlen lassen und mit Stabmixer pürieren.

Restliche Zutaten zumischen und in kleine eingefettete Form füllen.

So lange im Ofen backen, bis es eine schöne Farbe angenommen hat (ca. 30 Min).

Ausgekühlt lässt es sich besser schneiden. Sonst etwas weich.

Schmeckt kalt auch sehr gut !

Blaubeer-Muffins

Ich habe ein neues Rezept ausprobiert und fand es ziemlich gelungen ! :-)
Also hier:

Zutaten für 7 bis 8 Muffins:
5 g Statt Ei
40 ml Zitronensaft
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
40 ml wasser
60 ml Aquafaba (Abtropfwasser aus Kichererbsendose)
90 g Butter
190 g Damin (von Loprofin)
10 g Roggenvollkornmehl (mit 7,8 g Eiweiss pro 100g)
1/2 Pck. Backpulver
Abgeriebene Schale von einer kleinen Zitrone
1 Prise Salz
120 g frische Blaubeeren

Bei 7 Muffin ca. 20 Phe pro Muffin

Zubereitung:

Zucker, Vanillezucker, Salz und Butter schaumig rühren.
Statt Ei und Zitronensaft verrühren und zugeben. Wasser zugeben. Alles gut verrühren.

Aus aquafaba "Eischnee" machen:

 

Damin und Roggenmehl mit dem Backpulver und der Zitronenschale mischen und nach und nach unterrühren.
"Eischnee" vorsichtig dazumischen. Blaubeeren addieren und mischen.
In Muffins-Papierförmchen gleichmässig einfüllen und im vorgeheizten Backofen backen (180°C, 25 Min).

Tortilla

Zutaten
100 g Cassava (Yuka) Wurzel
6 g Ei
1/2 kleine Schalotte
Salz/Pfeffer
1 EL Mondamin
etwas eiweissarme Milch

Zubereitung
Cassava klein würfeln und 10 Min in kochendes Salzwasser kochen.
Schalotte klein hacken und in Öl anbraten. Mondamin, Ei, etwas eiweissarme Milch, Salz und Pfeffer gut durchmischen.
Cassava abgießen, mit der Schalotte der Mischung zugeben und vorsichtig unterrühren.
In der Pfanne in einer runden Silikonform bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. anbraten. Form wegnehmen und Tortilla mit einem kleinen Teller umdrehen um die 2. Seite anzubraten.

ca. 60 Phe insgesamt.

Granola Riegel

Ich liebe dieses Rezept ! Sehr lecker !

Zutaten
30 g Vollkorn Reis gepufft ungesüßt
30 g Erdmandeln Blättchen (zB von Govinda)
30 g Kokosraspeln
60 g Mais Brezeln (zB von 3 Pauly)
30 g Aronia Beeren getrocknet
60 g Kokosöl
70 g Honig
50 g Ahorn Sirup
30 g Eiweissarmes Mehl
1 TL gestrichen Backpulver

Zubereitung
Ofen auf 180°C vorheizen.
Gepuffter Reis kurz im Blender bearbeiten (5 Sek) damit er nicht mehr so rund ist und besser haftet.
Mais Brezeln mittelgrob mörsern und zusammen mit dem Reis, den Erdmandeln und den Kokosraspeln im Ofen stecken (ca. 5 Min, es sollte lecker nach Kokosnuss duften).
Danach Ofen auf 150°C stellen.
Kokosöl, Honig und Ahornsirup in einem kleinen Topf erwärmen und vermischen.
Reis/Brezeln/Kokosmischung mit den Aronia Beeren vermischen, Kokosöl-Mischung hinzufügen und gut durchmischen.
Mehl und Backpulver vermischen und untermischen.
Alles gut durchmischen.
Auf einen mit Backpapier belegten Backblech verteilen und ein gut zusammengepresstes Rechteck formen.
Im Ofen 20 Min backen.
Danach rausholen und mit Pizza Messer 16 Stücke anschneiden.
Gut auskühlen lassen und die Stücke dann richtig durchschneiden.
Eventuell mit Schokolade verzieren (sollte dazu gerechnet werden).

Bei 16 Stücke ca. 20 Phe pro Riegel.
  

Gnocchis

Zutaten
200 g Kartoffeln (normale oder Süsskartoffeln)
100 g Speisestärke
1 TL Salz
Muskatnuss, Pfeffer

Zubereitung
Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgiessen und stampfen.
Auskühlen lassen.
Stärke, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugeben und Teig gut verkneten.
Aus dem Teig Rollen formen und in Scheiben schneiden.
Mit einer Gabel Gnocchi Muster in den Scheiben eindrücken.
Gnocchis in kochendes Salzwasser kurz kochen und mit einer Schöpfkelle herausholen so bald sie an der Oberfläche schwimmen.

ca. 190 Phe insgesamt.

Schoko Tröpfchen Muffins

Zutaten:

70 g Zucker
50 g Butter
120 g Eiweissarmes Mehl (zB Damin)
25 g Erdmandelmehl
10 g Kakaopulver schwach entölt
30 g Schoko Tröpfchen  von Dr Oetker
1 EL Backpulver
Prise Salz
120 ml Sprudelwasser
1 Messerspitze Vanillemark gemahlen

ca. 220 Phe insgesamt, also ca. 31 Phe pro Muffin bei 7 Muffins

Zubereitung:
Butter, Zucker und Vanille schaumig rühren.
Mehl, Erdmandelmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz miteinander vermischen und mit dem Wasser zu der schaumigen Buttermischung dazu geben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Schoko Tröpfchen untermischen.
Den Teig in die Muffinform füllen und bei 180°C Umluft 20 Min backen.

Müsli-Riegel

Zutaten:
30 g Erdmandelchips
15 g Pecannüsse
50 g Rosinen
30 g trockene Pflaumen
20 g Macadamia Nüsse
30 g Apfelchips
10 g Speisestärke
20 g Weisse Reismilchschokolade (von Bonvita)
1 EL Öl
1 EL Honig
40 g Orangensaft

Zubereitung:
Nüsse und trockenes Obst grob hacken und mit der Stärke mischen.
Öl, Honig und O-Saft kurz erhitzen und dazu geben. Gut vermischen.
In Form platt drücken und ca. 30 Min bei 200 °C backen. Sofort in passende Stücke schneiden und abkühlen lassen. In einer Luftdichte Dose aufbewahren.

Schokoladen-Muffin

Diese Muffins sind der absolute Hit für meinem Sohn. Er LIEBT sie !

Zutaten:
70 g Zucker
25 g Butter
25 g Öl
100 g Eiweissarmes Mehl (zB Damin)
25 g Erdmandelmehl
20 g Speisestärke (zB Mondamin)
4 g Kakaopulver
20 g Rosinen
20 g Weisse Reismilchschokolade (von Bonvita)
1 EL Backpulver
Prise Salz
120 ml Sprudelwasser
1 Messerspitze Vanillemark gemahlen

ca. 100 Phe insgesamt, also ca. 14 Phe pro Muffin bei 7 Muffins

Zubereitung:
Butter, Öl, Zucker und Vanille schaumig rühren.
Rosinen und Schokolade grob hacken.
Mehl, Erdmandelmehl, Stärke, Kakaopulver, Backpulver und Salz miteinander vermischen und mit dem Wasser zu der schaumigen Buttermischung dazu geben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Rosinen und Schokolade untermischen.
Den Teig in die Muffinform füllen und bei 180°C Umluft 40 Min backen.

Zitronen Muffins

Zutaten für 6 Muffins:

10 g Statt Ei
40 ml Zitronensaft
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
70 ml Mineralwasser
45 ml Öl
45 g Butter
200 g Damin (von Loprofin)
1/2 Pck. Backpulver
Zitronenschale
1 Prise Salz

ca. 6 Phe pro Muffin

Zubereitung:

Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter und Öl schaumig rühren.
Statt Ei und Zitronensaft verrühren und zugeben. Mineralwasser zugeben. Alles gut verrühren.
Damin mit dem Backpulver und der Zitronenschale mischen und nach und nach unterrühren.
In Muffins-Papierförmchen gleichmässig einfüllen und im vorgeheizten Backofen backen (180°C, 25 Min).